Mit unserer Blogserie Kreuzfahrtküche möchten wir euch die Urlaubsgefühle einer Kreuzfahrt nach Hause bringen. Dazu kochen wir die Kreuzfahrtklassiker aus den Bordküchen, in der Bordsprache auch Galleys genannt, nach und bringen den Kreuzfahrtgenuss zu euch nach Hause.
Den Auftakt unserer neuen Serie macht der Frühstücksklassiker Eggs Benedict. Bei uns gehört diese Variante einer Eierspeise auf Kreuzfahrt einfach immer dazu, daher essen wir sie uns gerne öfter während einer Kreuzfahrt zum Frühstück .
Meistens muss man die Eggs Benedict zusätzlich bestellen. Auf der nickoVISION allerdings haben wir die Eierspeise sogar auf dem Buffet entdeckt!
Was genau sind eigentlich Eggs Benedict?
Die Hauptkomponente der Eggs Benedict sind die pochierten Eier. Dazu kommen noch Schinken, Sauce Hollandaise, Toast oder ein englischer Muffin. In den USA ist der 16. April sogar der National Eggs Benedict Day! Auch in Großbritannien ist die Eierspeise zum Frühstück sehr beliebt, kein Wunder also, dass es auch ein absoluter Kreuzfahrtklassiker geworden ist.
Wie sind Eggs Benedict entstanden?
Im Grunde gibt es zwei Mythen zur Entstehung der Eggs Benedict. In beiden Erzählungen wurde die Speise in New York erfunden. Zum einen erzählt man sich, dass der Chefkoch des Delmonico’s Restaurant die Eggs Benedict kreiert hätte, nachdem der Finanzier LeGrand Benedict sich beklagte, dass es nichts Neues zum Frühstück gäbe.
Die andere Geschichte spielt im Waldorf Astoria Hotel New York. Hier bestellte sich der Börsenmakler Lemuel Benedict die Eierspeise als Katerfrühstück. Im Kochbuch „The Epicurean“ aus dem Jahre 1894 findet sich dann auch erstmals ein Rezept für die Eggs à la Benedick.
Unser Rezept für die Eggs Benedict
Im Folgenden findet ihr unser Rezept für die Eggs Benedict. Natürlich lässt sich das Rezept auch abwandeln, beispielsweise könnt ihr auch Tomaten, Spinat, Trüffel oder Lachs verwenden.
Ergibt 4 Portionen:
- 2 Toastbrötchen
- 4-6 Streifen Bacon
- 4 Eier
- 125 Gramm Butter
- 2 Eigelb
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1,5-2 Liter Wasser
- 25 Milliliter Weißweinessig
- 1 Handvoll Salatblätter
- Salz, Pfeffer
Vorbereitungen:
Toastet die Toastbrötchen im Toaster. Bratet den Bacon an, bis er schön knusprig ist und lasst ihn dann auf einem Küchenpapier abtropfen. Sind euch die Baconstreifen zu lang, könnt ihr sie auch zerteilen.
Eier pochieren:
Erhitzt die 1,5 bis 2 Liter Wasser in einem großen Topf zusammen mit dem Weißweinessig. Die Eier dürfen später nicht im Wasser kochen, daher empfehlen wir, das Wasser einmal aufkochen zu lassen und die Herdplatte anschließend runterzudrehen. So seid ihr sicher, dass das Wasser nicht nochmal kochen kann. Simmert das Wasser nur noch leicht, dann rührt ihr einen Strudel mit einem Kochlöffel hinein. In den nun entstandenen Strudel gebt ihr dann die Eier. Am besten schlagt ihr sie vorher separat in kleine Tassen auf und gebt sie dann vorsichtig ins Wasser. Hier lasst ihr sie 3 bis 5 Minuten ziehen, je nachdem, wie weich ihr eure Eier essen möchtet.
Sauce Hollandaise:
Schmelzt die Butter und gebt das Eigelb zusammen mit dem Zitronensaft in eine Schüssel und verquirlt die beiden Zutaten. Setzt ein Wasserbad für die Schüssel mit dem Eigelb und dem Zitronensaft auf und achtet darauf, dass es 80°C nicht überschreiten darf, da das Ei sonst stockt. Sobald die Butter geschmolzen ist, setzt ihr die Schüssel auf das Wasserbad und rührt nun nach und nach die Butter ein. Wichtig ist, dass ihr kräftig rührt! Bei den ersten Versuchen ist es normal, dass die Sauce Hollandaise brechen kann. Habt daher einen Eiswürfel zur Hand. Den könnt ihr in die Schüssel geben und unterrühren und so eure Hollandaise retten. Wenn alles geklappt habt, solltet ihr mit einer cremigen Sauce belohnt werden, die ihr dann nur noch mit Salz und Pfeffer würzen müsst.
Anrichten:
Legt auf jede Toastbrötchenscheibe Salatblätter. Anschließend folgen der Bacon und je ein Ei pro Toastbrötchenhälfte. Zu guter Letzt gebt ihr die Sauce Hollandaise über die Eier. Fertig sind eure Eggs Benedict.
Unsere Tipps & Anmerkungen
Wie ihr auf den Fotos sehen könnt, ist uns die selbstgemachte Sauce Hollandaise auch nicht gleich beim ersten Versuch perfekt gelungen. Kurzzeitig haben sich zwar alle Zutaten verbunden, doch sobald wir aufgehört haben zu rühren, ist die Sauce wieder gebrochen. Übung macht eben den Meister. Daher spricht auch nichts dagegen, eine Packung Sauce Hollandaise im Supermarkt zu kaufen und sie zu Hause dann nur noch zu erwärmen.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!