Dieses Mal haben wir Rudi Sodamins Brotpudding von Holland America Line für euch vorbereitet.

Was ist denn eigentlich Brotpudding?

Wir kennen Brotpudding tatsächlich nur von klassischen oder amerikanischen Kreuzfahrtschiffen. Erstmalig gegessen haben wir ihn beim Frühstück auf der MS Astor. Hier wurde er auf dem Buffet angeboten.

Brotpudding ist tatsächlich eigentlich eine Art der Resteverwertung, denn altes Brot wird hier wieder schmackhaft gemacht. Oft wird er mit Rosinen zubereitet und als Dessert serviert. Aber auch zum Frühstück passt er. Dann ist der Brotpudding sozusagen eine andere Art des French Toast bzw. Armer Ritter.

HALs Rezept für Brotpudding nach Rudi Sodamin

Rudi Sodamin ist bereits seit 2005 Consultant Master Chef bei Holland America. Zuvor war er elf Jahre bei Cunard Line, zuletzt als Vice President Food and Beverage sowie Corporate Chef und anschließend für sieben Jahre als Director Culinary Operation und Master Chef bei Royal Caribbean International. Der Koch stammt ursprünglich aus Österreich und lebt heute in Miami.

Das Originalrezept für seinen Brotpudding findet ihr hier.

Ergibt eine Auflaufform oder 12 Souffléförmchen:

Zutaten:

• 680 Gramm ein Tag altes Weißbrot
• 6 EL Butter (ca. 95 Gramm)
• 950 Milliliter Vollmilch
• 6 Eier
• 3 Eigelb
• 180 Gramm Zucker
• 1 TL Vanille Extrakt
• 120 Gramm Rosinen
• ggf. Puderzucker

Zubereitung:

Heizt den Ofen auf 160°C vor und buttert eure Form.

Entfernt die Kruste von eurem Weißbrot und schneidet es in Würfel. Schmelzt zwischenzeitlich die Butter und mischt sie mit den Brotwürfeln. Nun legt ihr sie auf einem Backblech aus gebt sie für rund 10 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun werden.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Milch auf dem Herd zum simmern bringen, sie soll nicht kochen! Verquirlt die Eier mit den Eigelben und rührt den Zucker unter. Anschließend rührt ihr die heiße Milch Schluck für Schluck unter. Zum Schluss gebt ihr den Vanilleextrakt dazu.

Verteilt nun die Hälfte des Brotes in eurer Form und gebt die Hälfte der Rosinen dazu. Dann folgt das restliche Brot mit den restlichen Rosinen. Abschließend gießt ihr die Milch-Ei-Masse darüber. Lasst den Brotpudding nun für rund 20 Minuten ruhen, dass die Masse aufgenommen werden kann.

In der Zwischenzeit legt ihr ein Backblech mit einem sauberen, gefalteten Geschirrtuch aus und kocht Wasser im Wasserkocher (macht ihn gut voll). Nach der Ruhezeit legt gebt ihr eure Form auf das Backbleck und schiebt den Brotpudding für circa 45 Minuten in den Ofen. Das Backblech füllt ihr nun mit dem gekochten Wasser so weit auf, dass eure Auflaufform halbhoch darin steht.

Nach der Backzeit lasst ihr den Brotpudding kurz abkühlen und serviert ihn dann noch leicht warm mit Puderzucker.

Fertig ist Rudi Sodamins Brotpudding!

Unsere Tipps & Anmerkungen

Uns hat der Brotpudding gut geschmeckt und uns vor allem an die Kurzreise auf der MS Astor erinnert.

Wenn ihr noch mehr Geschmack an das Gericht bekommen möchtet, könnt ihr die Rosinen auch vorab für 30 Minuten in etwas Rum oder Cognac ziehen lassen. Wir haben uns in diesem Fall aber gegen Rosinen entschieden und stattdessen Schokotropfen untergemischt.

Zum Backen des Brotpduddings würden wir euch eine Fettpfanne, also ein Backbleck mit hohem Rand, empfehlen, damit ihr genügend Wasser einfüllen könnt. Unser Backblech hatte zwar keinen so hohen Rand, dennoch hat alles geklappt und die Milch-Ei-Masse ist zu Pudding gestockt.

Da aber unserem Geschmack nach ruhig noch mehr Puddingmasse enthalten sein dürfte, empfiehlt sich der hohe Rand am Backblech, damit der Pudding auch vollständig stocken kann.

Wie ihr auf den Fotos erkennen könnt, haben wir die Kruste des Brotes nicht entfernt, da sie kaum härter als das Brot selbst war. So hat sich nach dem Backen des Puddings eine leichte crunchy Kruste auf dem Brotpudding gebildet, was wir sehr lecker fanden.

Nun wünschen wir euch viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Für uns sind sie genauso ein Frühstücksklassiker auf Kreuzfahrt wie Eggs Benedict: Pancakes! Auch hier haben wir wieder ein Reedereirezept für euch gefunden, dieses Mal von AIDA Cruises. Ob dies das Originalrezept von Bord ist, wissen wir allerdings nicht.

Trotzdem sind es definitiv die besten Pancakes, die wir bisher gegessen haben! Sie sind unglaublich luftig, gehen schön auf und sind nicht zu süß.

Das AIDA Cruises Rezept für Pancakes

Einige von euch sind sicherlich von den diesjährigen Stornierungen der Nordamerikakreuzfahrten betroffen. Wir hoffen, mit diesem Rezept ein wenig eure Wehmut stillen zu können!

Ergibt ca. 12 Portionen:

• 350 Gramm Mehl
• 80 Gramm Zucker
• 60 Gramm geschmolzene Butter
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 300 Milliliter Milch
• 2 Eier
• Butterschmalz oder Pflanzenöl

Zubereitung:

Vermengt die trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. Trennt dann die beiden Eier und verquirlt die Eigelbe mit der Milch. Gebt die Eier-Milch-Mischung schluckweise zu den trockenen Zutaten und verrührt alles gründlich.

Anschließend gebt ihr die geschmolzene und etwas abgekühlte Butter hinzu. Aus dem Eiweiß schlagt ihr Eischnee. Diesen hebt ihr als letzten Schritt unter den Teig.

Bei mittlerer Hitze backt ihr die Pancakes dann in Butterschmalz oder Pflanzenöl aus. Die Pancakes können gewendet werden, sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

Anrichten:

Serviert die noch warmen Pancakes mit Butter, Ahornsirup, Puderzucker, frischem Obst oder Rührei und Bacon. Wir haben uns für Butter, Ahornsirup und frische Beeren entschieden. Alternativ könnt ihr auch frische Blaubeeren in den Teig mischen, auch das schmeckt köstlich!

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Ein Rezept für einen weiteren Frühstücksklassiker findet ihr übrigens hier.

Den Auftakt unserer neuen Serie macht der Frühstücksklassiker Eggs Benedict. Bei uns gehört diese Variante einer Eierspeise auf Kreuzfahrt einfach immer dazu, daher essen wir sie uns gerne öfter während einer Kreuzfahrt zum Frühstück .

Meistens muss man die Eggs Benedict zusätzlich bestellen. Auf der nickoVISION allerdings haben wir die Eierspeise sogar auf dem Buffet entdeckt!

Was genau sind eigentlich Eggs Benedict?

Die Hauptkomponente der Eggs Benedict sind die pochierten Eier. Dazu kommen noch Schinken, Sauce Hollandaise, Toast oder ein englischer Muffin. In den USA ist der 16. April sogar der National Eggs Benedict Day! Auch in Großbritannien ist die Eierspeise zum Frühstück sehr beliebt, kein Wunder also, dass es auch ein absoluter Kreuzfahrtklassiker geworden ist.

Wie sind Eggs Benedict entstanden?

Im Grunde gibt es zwei Mythen zur Entstehung der Eggs Benedict. In beiden Erzählungen wurde die Speise in New York erfunden. Zum einen erzählt man sich, dass der Chefkoch des Delmonico’s Restaurant die Eggs Benedict kreiert hätte, nachdem der Finanzier LeGrand Benedict sich beklagte, dass es nichts Neues zum Frühstück gäbe.

Die andere Geschichte spielt im Waldorf Astoria Hotel New York. Hier bestellte sich der Börsenmakler Lemuel Benedict die Eierspeise als Katerfrühstück. Im Kochbuch „The Epicurean“ aus dem Jahre 1894 findet sich dann auch erstmals ein Rezept für die Eggs à la Benedick.

Unser Rezept für die Eggs Benedict

Im Folgenden findet ihr unser Rezept für die Eggs Benedict. Natürlich lässt sich das Rezept auch abwandeln, beispielsweise könnt ihr auch Tomaten, Spinat, Trüffel oder Lachs verwenden.

Ergibt 4 Portionen:

• 2 Toastbrötchen
• 4-6 Streifen Bacon
• 4 Eier
• 125 Gramm Butter
• 2 Eigelb
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1,5-2 Liter Wasser
• 25 Milliliter Weißweinessig
• 1 Handvoll Salatblätter
• Salz, Pfeffer

Vorbereitungen:

Toastet die Toastbrötchen im Toaster. Bratet den Bacon an, bis er schön knusprig ist und lasst ihn dann auf einem Küchenpapier abtropfen. Sind euch die Baconstreifen zu lang, könnt ihr sie auch zerteilen.

Eier pochieren:

Erhitzt die 1,5 bis 2 Liter Wasser in einem großen Topf zusammen mit dem Weißweinessig. Die Eier dürfen später nicht im Wasser kochen, daher empfehlen wir, das Wasser einmal aufkochen zu lassen und die Herdplatte anschließend runterzudrehen. So seid ihr sicher, dass das Wasser nicht nochmal kochen kann. Simmert das Wasser nur noch leicht, dann rührt ihr einen Strudel mit einem Kochlöffel hinein. In den nun entstandenen Strudel gebt ihr dann die Eier. Am besten schlagt ihr sie vorher separat in kleine Tassen auf und gebt sie dann vorsichtig ins Wasser. Hier lasst ihr sie 3 bis 5 Minuten ziehen, je nachdem, wie weich ihr eure Eier essen möchtet.

Sauce Hollandaise:

Schmelzt die Butter und gebt das Eigelb zusammen mit dem Zitronensaft in eine Schüssel und verquirlt die beiden Zutaten. Setzt ein Wasserbad für die Schüssel mit dem Eigelb und dem Zitronensaft auf und achtet darauf, dass es 80°C nicht überschreiten darf, da das Ei sonst stockt. Sobald die Butter geschmolzen ist, setzt ihr die Schüssel auf das Wasserbad und rührt nun nach und nach die Butter ein. Wichtig ist, dass ihr kräftig rührt! Bei den ersten Versuchen ist es normal, dass die Sauce Hollandaise brechen kann. Habt daher einen Eiswürfel zur Hand. Den könnt ihr in die Schüssel geben und unterrühren und so eure Hollandaise retten. Wenn alles geklappt habt, solltet ihr mit einer cremigen Sauce belohnt werden, die ihr dann nur noch mit Salz und Pfeffer würzen müsst.

Anrichten:

Legt auf jede Toastbrötchenscheibe Salatblätter. Anschließend folgen der Bacon und je ein Ei pro Toastbrötchenhälfte. Zu guter Letzt gebt ihr die Sauce Hollandaise über die Eier. Fertig sind eure Eggs Benedict.

Unsere Tipps & Anmerkungen

Wie ihr auf den Fotos sehen könnt, ist uns die selbstgemachte Sauce Hollandaise auch nicht gleich beim ersten Versuch perfekt gelungen. Kurzzeitig haben sich zwar alle Zutaten verbunden, doch sobald wir aufgehört haben zu rühren, ist die Sauce wieder gebrochen. Übung macht eben den Meister. Daher spricht auch nichts dagegen, eine Packung Sauce Hollandaise im Supermarkt zu kaufen und sie zu Hause dann nur noch zu erwärmen.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!