Mit unserer Blogserie Kreuzfahrtküche möchten wir euch die Urlaubsgefühle einer Kreuzfahrt nach Hause bringen. Dazu kochen wir die Kreuzfahrtklassiker aus den Bordküchen, in der Bordsprache auch Galleys genannt, nach und bringen den Kreuzfahrtgenuss zu euch nach Hause.
Dieses Mal haben wir Rudi Sodamins Brotpudding von Holland America Line für euch vorbereitet.
Was ist denn eigentlich Brotpudding?
Wir kennen Brotpudding tatsächlich nur von klassischen oder amerikanischen Kreuzfahrtschiffen. Erstmalig gegessen haben wir ihn beim Frühstück auf der MS Astor. Hier wurde er auf dem Buffet angeboten.
Brotpudding ist tatsächlich eigentlich eine Art der Resteverwertung, denn altes Brot wird hier wieder schmackhaft gemacht. Oft wird er mit Rosinen zubereitet und als Dessert serviert. Aber auch zum Frühstück passt er. Dann ist der Brotpudding sozusagen eine andere Art des French Toast bzw. Armer Ritter.
HALs Rezept für Brotpudding nach Rudi Sodamin
Rudi Sodamin ist bereits seit 2005 Consultant Master Chef bei Holland America. Zuvor war er elf Jahre bei Cunard Line, zuletzt als Vice President Food and Beverage sowie Corporate Chef und anschließend für sieben Jahre als Director Culinary Operation und Master Chef bei Royal Caribbean International. Der Koch stammt ursprünglich aus Österreich und lebt heute in Miami.
Das Originalrezept für seinen Brotpudding findet ihr hier.
Ergibt eine Auflaufform oder 12 Souffléförmchen:
Zutaten:
- 680 Gramm ein Tag altes Weißbrot
- 6 EL Butter (ca. 95 Gramm)
- 950 Milliliter Vollmilch
- 6 Eier
- 3 Eigelb
- 180 Gramm Zucker
- 1 TL Vanille Extrakt
- 120 Gramm Rosinen
- ggf. Puderzucker
Zubereitung:
Heizt den Ofen auf 160°C vor und buttert eure Form.
Entfernt die Kruste von eurem Weißbrot und schneidet es in Würfel. Schmelzt zwischenzeitlich die Butter und mischt sie mit den Brotwürfeln. Nun legt ihr sie auf einem Backblech aus gebt sie für rund 10 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun werden.
In der Zwischenzeit könnt ihr die Milch auf dem Herd zum simmern bringen, sie soll nicht kochen! Verquirlt die Eier mit den Eigelben und rührt den Zucker unter. Anschließend rührt ihr die heiße Milch Schluck für Schluck unter. Zum Schluss gebt ihr den Vanilleextrakt dazu.
Verteilt nun die Hälfte des Brotes in eurer Form und gebt die Hälfte der Rosinen dazu. Dann folgt das restliche Brot mit den restlichen Rosinen. Abschließend gießt ihr die Milch-Ei-Masse darüber. Lasst den Brotpudding nun für rund 20 Minuten ruhen, dass die Masse aufgenommen werden kann.
In der Zwischenzeit legt ihr ein Backblech mit einem sauberen, gefalteten Geschirrtuch aus und kocht Wasser im Wasserkocher (macht ihn gut voll). Nach der Ruhezeit legt gebt ihr eure Form auf das Backbleck und schiebt den Brotpudding für circa 45 Minuten in den Ofen. Das Backblech füllt ihr nun mit dem gekochten Wasser so weit auf, dass eure Auflaufform halbhoch darin steht.
Nach der Backzeit lasst ihr den Brotpudding kurz abkühlen und serviert ihn dann noch leicht warm mit Puderzucker.
Fertig ist Rudi Sodamins Brotpudding!
Unsere Tipps & Anmerkungen
Uns hat der Brotpudding gut geschmeckt und uns vor allem an die Kurzreise auf der MS Astor erinnert.
Wenn ihr noch mehr Geschmack an das Gericht bekommen möchtet, könnt ihr die Rosinen auch vorab für 30 Minuten in etwas Rum oder Cognac ziehen lassen. Wir haben uns in diesem Fall aber gegen Rosinen entschieden und stattdessen Schokotropfen untergemischt.
Zum Backen des Brotpduddings würden wir euch eine Fettpfanne, also ein Backbleck mit hohem Rand, empfehlen, damit ihr genügend Wasser einfüllen könnt. Unser Backblech hatte zwar keinen so hohen Rand, dennoch hat alles geklappt und die Milch-Ei-Masse ist zu Pudding gestockt.
Da aber unserem Geschmack nach ruhig noch mehr Puddingmasse enthalten sein dürfte, empfiehlt sich der hohe Rand am Backblech, damit der Pudding auch vollständig stocken kann.
Wie ihr auf den Fotos erkennen könnt, haben wir die Kruste des Brotes nicht entfernt, da sie kaum härter als das Brot selbst war. So hat sich nach dem Backen des Puddings eine leichte crunchy Kruste auf dem Brotpudding gebildet, was wir sehr lecker fanden.
Nun wünschen wir euch viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!