Dieses Mal haben wir Rudi Sodamins Brotpudding von Holland America Line für euch vorbereitet.

Was ist denn eigentlich Brotpudding?

Wir kennen Brotpudding tatsächlich nur von klassischen oder amerikanischen Kreuzfahrtschiffen. Erstmalig gegessen haben wir ihn beim Frühstück auf der MS Astor. Hier wurde er auf dem Buffet angeboten.

Brotpudding ist tatsächlich eigentlich eine Art der Resteverwertung, denn altes Brot wird hier wieder schmackhaft gemacht. Oft wird er mit Rosinen zubereitet und als Dessert serviert. Aber auch zum Frühstück passt er. Dann ist der Brotpudding sozusagen eine andere Art des French Toast bzw. Armer Ritter.

HALs Rezept für Brotpudding nach Rudi Sodamin

Rudi Sodamin ist bereits seit 2005 Consultant Master Chef bei Holland America. Zuvor war er elf Jahre bei Cunard Line, zuletzt als Vice President Food and Beverage sowie Corporate Chef und anschließend für sieben Jahre als Director Culinary Operation und Master Chef bei Royal Caribbean International. Der Koch stammt ursprünglich aus Österreich und lebt heute in Miami.

Das Originalrezept für seinen Brotpudding findet ihr hier.

Ergibt eine Auflaufform oder 12 Souffléförmchen:

Zutaten:

• 680 Gramm ein Tag altes Weißbrot
• 6 EL Butter (ca. 95 Gramm)
• 950 Milliliter Vollmilch
• 6 Eier
• 3 Eigelb
• 180 Gramm Zucker
• 1 TL Vanille Extrakt
• 120 Gramm Rosinen
• ggf. Puderzucker

Zubereitung:

Heizt den Ofen auf 160°C vor und buttert eure Form.

Entfernt die Kruste von eurem Weißbrot und schneidet es in Würfel. Schmelzt zwischenzeitlich die Butter und mischt sie mit den Brotwürfeln. Nun legt ihr sie auf einem Backblech aus gebt sie für rund 10 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun werden.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Milch auf dem Herd zum simmern bringen, sie soll nicht kochen! Verquirlt die Eier mit den Eigelben und rührt den Zucker unter. Anschließend rührt ihr die heiße Milch Schluck für Schluck unter. Zum Schluss gebt ihr den Vanilleextrakt dazu.

Verteilt nun die Hälfte des Brotes in eurer Form und gebt die Hälfte der Rosinen dazu. Dann folgt das restliche Brot mit den restlichen Rosinen. Abschließend gießt ihr die Milch-Ei-Masse darüber. Lasst den Brotpudding nun für rund 20 Minuten ruhen, dass die Masse aufgenommen werden kann.

In der Zwischenzeit legt ihr ein Backblech mit einem sauberen, gefalteten Geschirrtuch aus und kocht Wasser im Wasserkocher (macht ihn gut voll). Nach der Ruhezeit legt gebt ihr eure Form auf das Backbleck und schiebt den Brotpudding für circa 45 Minuten in den Ofen. Das Backblech füllt ihr nun mit dem gekochten Wasser so weit auf, dass eure Auflaufform halbhoch darin steht.

Nach der Backzeit lasst ihr den Brotpudding kurz abkühlen und serviert ihn dann noch leicht warm mit Puderzucker.

Fertig ist Rudi Sodamins Brotpudding!

Unsere Tipps & Anmerkungen

Uns hat der Brotpudding gut geschmeckt und uns vor allem an die Kurzreise auf der MS Astor erinnert.

Wenn ihr noch mehr Geschmack an das Gericht bekommen möchtet, könnt ihr die Rosinen auch vorab für 30 Minuten in etwas Rum oder Cognac ziehen lassen. Wir haben uns in diesem Fall aber gegen Rosinen entschieden und stattdessen Schokotropfen untergemischt.

Zum Backen des Brotpduddings würden wir euch eine Fettpfanne, also ein Backbleck mit hohem Rand, empfehlen, damit ihr genügend Wasser einfüllen könnt. Unser Backblech hatte zwar keinen so hohen Rand, dennoch hat alles geklappt und die Milch-Ei-Masse ist zu Pudding gestockt.

Da aber unserem Geschmack nach ruhig noch mehr Puddingmasse enthalten sein dürfte, empfiehlt sich der hohe Rand am Backblech, damit der Pudding auch vollständig stocken kann.

Wie ihr auf den Fotos erkennen könnt, haben wir die Kruste des Brotes nicht entfernt, da sie kaum härter als das Brot selbst war. So hat sich nach dem Backen des Puddings eine leichte crunchy Kruste auf dem Brotpudding gebildet, was wir sehr lecker fanden.

Nun wünschen wir euch viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Als nächstes möchten wir euch unser Lieblingsdessert vorstellen: Ursprünglich mal Chocolate Volcano benannt, heißt es nun Chocolate Lava Cake und ist unser absolutes Lieblingsdessert auf Kreuzfahrt! Erstmalig gegessen haben wir das Dessert auf der Norwegian Escape und seitdem essen wir es mindestens ein Mal, wenn wir mit Norwegian Cruise Line auf Reisen sind.

Was ist der Chocolate Lava Cake?

Der Chocolate Lava Cake besteht aus einem heißen Schokoküchlein mit flüssigem Kern, Erdbeerkompott und Stracciatella-Eis. Ihr habt also zwei heiße und eine kalte Komponente auf dem Teller. Aber Achtung: Dieses Dessert ist unglaublich mächtig, esst also vorher nur leichte Gänge.

Unser Rezept für den Chocolate Lava Cake

Leider hat NCL das Originalrezept nicht veröffentlicht. Also haben wir das Dessert auf unsere Weise kreiert.

Ergibt 4 Portionen:

Für die Küchlein:

• 100 Gramm weiche Butter
• 80 Gramm Zucker
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 80 Gramm Mehl
• 90 Gramm Zartbitterkuvertüre

Für das Erdbeerkompott:

• 500 Gramm Erdbeeren
• Saft einer halben Zitrone
• Puderzucker nach Geschmack

Für das Stracciatella-Eis:

• 100 Gramm weiße Schokolade
• 200 Gramm Sahne
• 200 Milliliter Milch
• 50 Gramm dunkle Schokolade

Schokoküchlein:

Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die beiden Eier und die zwei Eigelbe nach und nach unterrühren. Dann das Mehl und die geschmolzene Kuvertüre zugeben. Füllt den Teig in die Förmchen und gebt sie ins Gefrierfach, die Masse sollte, wenn möglich, komplett durchfrieren. Anschließend im gefrorenen Zustand im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backen.

Erdbeerkompott:

Wascht die Erdbeeren, halbiert bzw. viertelt sie (je nach Größe) und gebt sie in einen Topf. Fügt den Zitronensaft und den Zucker nach Geschmack hinzu. Lasst die Erdbeeren dann bei mittlerer Hitze aufkochen. Nach ca. 5 Minuten sollten sie bereits weich sein und sich mit einer Gabel zerdrücken lassen. So erhaltet ihr die Stücke im Kompott. Natürlich könnt ihr die aufgekochten Erdbeeren auch pürieren, dann habt ihr Erdbeersauce zu den Küchlein.

Stracciatella-Eis:

Zerkleinert die weiße Schokolade und gebt sie zusammen mit der Milch und 100 Gramm Sahne in eine Schüssel. Erhitzt das Ganze über einem Wasserbad unter Rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Püriert die Masse noch einmal glatt (entweder im Mixer oder mit einem Pürierstab) und lasst sie abkühlen. In der Zwischenzeit schlagt ihr die restliche Sahne steif. Anschließend hebt ihr sie unter die abgekühlte Milchmasse.

Füllt das noch flüssige Eis in eine flache Form und stellt sie ins Gefrierfach. Nach 2 Stunden hackt ihr die dunkle Schokolade und mischt sie unter das Eis. Nach weiteren 4 bis 6 Stunden sollte das Eis durchgefroren sein.

Wichtig ist, solltet ihr das Eis so wie wir ohne Eismaschine machen, dass ihr regelmäßig die Eismasse rührt. Dazu nehmt ihr einfach eine Gabel, holt das Eis alle 20 bis 30 Minuten raus dem Gefrier und rührt die Masse durch. So entstehen weniger Eiskristalle am Eis und es erhält mehr Cremigkeit. Wenn ihr auf Nummer sicher gehen wollt, bereitet ihr das Eis bereits am Vortag zu.

Anrichten:

Stürzt das noch heiße Küchlein auf den Teller und verteilt das Kompott drumherum. Zum Schluss setzt ihr noch eine Kugel Eis auf das Küchlein. Fertig ist euer Chocolate Lava Cake!

Unsere Tipps & Anmerkungen

Wie ihr auf den Fotos erkennen könnt, haben wir klassische Souffléförmchen benutzt. Die Ränder haben wir gebuttert und mit Zucker bestreut. Für den Förmchenboden haben wir Backpapier zurechtgeschnitten. Nach dem Backen lasst ihr die Küchlein am besten noch für 1 Minute draußen stehen. In der Zeit sollten sie genug Standfestigkeit entwickelt haben, sodass ihr sie auf einen Teller stürzen und anrichten könnt.

Solltet ihr keine Souffléförmchen besitzen oder kaufen wollen, könnt ihr auch auf Muffinförmchen oder andere Formen zurückgreifen. Allerdings können wir dann nicht mehr versprechen, dass der Kern auch wirklich flüssig wird.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!